ทำไมเหล็กหล่อถึงดีกว่าเหล็ก?

มันเก็บความร้อน
เหล็กหล่อให้ความร้อนน้อยลงอย่างสม่ำเสมอเนื่องจากมีการนำความร้อนต่ำมากหรือมีความสามารถในการถ่ายเทความร้อนจากส่วนหนึ่งของโลหะไปยังอีกส่วนหนึ่ง ข้อดีของเหล็กหล่อคือสามารถกักเก็บความร้อนได้ เมื่อกระทะเหล็กหล่อร้อน จะคงความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าเหล็กกล้าไร้สนิม ทำให้เหล็กหล่อเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานที่อุณหภูมิสูง เช่น การย่างสเต็ก การเติมสเต็กที่มีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำลงในกระทะร้อนที่ทำจากเหล็กหล่อจะทำให้อุณหภูมิเริ่มลดลงน้อยลงมาก ทำให้ได้รับความร้อนสูงขึ้นและมีสีน้ำตาลดีขึ้น การเกิดสีน้ำตาลที่ดีขึ้นหมายถึงการได้ลิ้มรสสเต็กที่ดีขึ้น

มันแทบจะทำลายไม่ได้
เหล็กหล่อมีชื่อเสียงในด้านความทนทาน หลายๆ คนยังคงปรุงอาหารในกระทะเหล็กหล่อที่อยู่ในครอบครัวมาหลายชั่วอายุคน เหล็กหล่อแทบจะทำลายไม่ได้และสามารถคืนสภาพได้ง่ายหากไม่ใช้งานอย่างเหมาะสม

มันสามารถพัฒนาสารเคลือบกันติดได้
ความสามารถของเหล็กหล่อในการเคลือบสารกันติดยังทำให้ใช้งานได้อเนกประสงค์อีกด้วย นี่เป็นประโยชน์สำหรับเชฟแนวมินิมอลที่ต้องการจำกัดประเภทหม้อและกระทะให้เหลือเพียงส่วนประกอบสำคัญเพียงไม่กี่อย่างที่สามารถใช้ได้เกือบทุกรูปแบบ แต่เหล็กหล่อก็เป็นที่ชื่นชอบของเชฟกูร์เมต์ที่ชื่นชอบประโยชน์พิเศษที่มอบให้สำหรับพื้นฐาน เทคนิคเช่นการทำให้เป็นสีน้ำตาลและการไหม้เกรียม