เตาย่างบาร์บีคิว Corten Steel: เครื่องปรุงรส การทำความสะอาด และการดูแลระยะยาว

จานย่างที่ทำจากเหล็กผุกร่อนทำให้การปรุงอาหารกลางแจ้งมีลักษณะเฉพาะ พื้นผิวกักเก็บและกระจายความร้อนได้ดี ทนต่ออุณหภูมิสูงโดยไม่บิดเบี้ยวเมื่อแผ่นมีความหนาเพียงพอ และชั้นออกไซด์ที่เสถียรซึ่งพัฒนาบนพื้นผิวช่วยให้เหล็กเกาะตัวอยู่กลางแจ้ง นอกจากนี้ยังมีพฤติกรรมแตกต่างจากเหล็กหล่อหรือสเตนเลสในระหว่างการปรุงอาหารสองสามครั้งแรก และนั่นคือสิ่งที่เจ้าของส่วนใหญ่ต้องการคำแนะนำที่เป็นประโยชน์

สิ่งที่ผุกร่อนเหล็กนำมาสู่จานย่าง

เหล็กผุกร่อนเป็นเหล็กโครงสร้างโลหะผสมต่ำที่มีการเติมทองแดง โครเมียม นิกเกิล และฟอสฟอรัสเล็กน้อย เมื่อสัมผัสกับสภาวะเปียกและแห้งสลับกัน จะทำให้เกิดชั้นออกไซด์ที่หนาแน่นและยึดติดแน่น ซึ่งจะทำให้การกัดกร่อนช้าลงอย่างมาก ชื่อที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ได้แก่ ASTM A606 ประเภท 4, เกรด EN 10025-5 S355J2W และ S355J0WP และ GB/T 4171 Q355NH ความต้านทานการกัดกร่อนไม่ได้ขจัดความจำเป็นในการดูแล แต่หมายความว่าสามารถทิ้งจานไว้ข้างนอกได้ โดยต้องระบายน้ำออกและไม่โดนน้ำนิ่ง

ปรุงรสจานในช่วงแรก

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยที่สุดคือการจุดไฟที่ร้อนจัดโดยใช้จานใบใหม่ ค่อยๆ ให้ความร้อนพื้นผิวการปรุงอาหารในช่วง 20 ถึง 30 นาทีแรกโดยประมาณ แทนที่จะเติมเชื้อเพลิงทั้งเตียงในคราวเดียว จานที่มีน้ำหนักมากอาจโค้งงอเล็กน้อยมากในระหว่างการให้ความร้อนที่รุนแรงครั้งแรก เนื่องจากด้านล่างจะอุ่นเร็วกว่าด้านบน และจะตกลงไปเมื่อจานผ่านวงจรความร้อนเต็มที่ หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองครั้ง พื้นผิวการปรุงอาหารจะเข้าสู่สภาวะการทำงานที่มั่นคง และไม่จำเป็นต้องอุ่นเครื่องอย่างระมัดระวังอีกต่อไป

การเผาแผ่นน้ำมันบางๆ บนพื้นผิวคือสิ่งที่ทำให้จานพร้อมปรุง:

อุ่นจานเบาๆ จากนั้นเช็ดบนชั้นน้ำมันบางๆ ที่มีจุดเกิดควันสูง

ปล่อยให้น้ำมันเข้มขึ้นและเกาะติดกันแทนที่จะรวมตัวอยู่ตรงกลางจาน

ทำซ้ำการเคลือบบางๆ หลังจากแต่ละช่วง 2-3 ครั้งแรกเพื่อให้พื้นผิวการทำงานเรียบสม่ำเสมอและไม่ติด

ฟิล์มปรุงรสยังช่วยปกป้องพื้นผิวระหว่างผู้ปรุงอาหาร ซึ่งจำกัดการเกิดสนิมบนพื้นผิวในการจัดเก็บ

วิธีทำความสะอาดจานย่างที่ปรุงสุกแล้ว

ปล่อยให้จานเย็นจนอุ่นแทนที่จะร้อน เพื่อให้พื้นผิวไม่บิดเบี้ยวเมื่อใช้ของเหลว

ฉีดน้ำยาทำความสะอาดขจัดไขมันอย่างอ่อนลงบนบริเวณที่สกปรก รอสักครู่ จากนั้นเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ เพื่อลดคราบน้ำมันหรือคาร์บอน

หากคราบสกปรกมากขึ้น ให้แช่จานในน้ำส้มสายชูหรือน้ำอุ่นด้วยน้ำยาล้างจานเล็กน้อยเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

ขัดสิ่งตกค้างที่หลุดออกด้วยแปรงหรือแผ่นที่ไม่ขัด หลีกเลี่ยงสารกัดกร่อนที่รุนแรงที่จะดึงฟิล์มที่ปรุงรสออก

ล้างจานให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด เช็ดจานให้แห้ง และปล่อยให้อากาศถ่ายเทให้ทั่วก่อนทาน้ำมันหรือจัดเก็บเล็กน้อย

หากแผ่นแช่อยู่ในภาชนะ ให้รองฐานด้วยผ้าพับก่อนเพื่อไม่ให้โลหะเป็นรอยบนพื้นผิวแข็งด้านล่าง

ตารางการดูแลตามปกติ

การเลือกความหนา ขนาด และอุปกรณ์เสริม

ความหนาของแผ่นทำให้เกิดความเสถียรและพฤติกรรมความร้อน จานที่หนาขึ้นป้องกันการบิดเบี้ยว ปรับจุดร้อนให้สม่ำเสมอ และรักษาอุณหภูมิเมื่อวางอาหาร ในขณะที่จานที่เบากว่าจะตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงของไฟได้เร็วกว่า ขนาดควรเป็นไปตามพื้นที่ปรุงอาหารที่จำเป็นจริงๆ: จานขนาดใหญ่ต้องใช้เชื้อเพลิงมากขึ้นเพื่อให้ถึงอุณหภูมิ และจานที่คับแคบจะทำให้อาหารอยู่ในขอบที่เย็น ขอบที่ยกขึ้นจะเก็บน้ำมันและน้ำผลไม้ไว้บนจาน และช่องระบายน้ำหรือถาดใส่ไขมันแบบถอดได้ ช่วยให้ทำความสะอาดได้รวดเร็วยิ่งขึ้นในการปรุงอาหารแบบยาว

คำถามที่พบบ่อย

ถาม: แผ่นตะแกรงเหล็กที่ผุกร่อนจะเกิดสนิมหรือไม่
พื้นผิวจะพัฒนาชั้นออกไซด์ที่เสถียรแทนที่จะเกิดสนิมเป็นแผ่น แต่น้ำนิ่ง เกลือ และการเก็บรักษาที่ชื้นเป็นเวลานานยังคงทำให้เกิดสนิมบนพื้นผิวได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ผิวแห้งและทาน้ำมันหลังการใช้งาน

Q: การปรุงรสใช้เวลานานแค่ไหน?
ฟิล์มน้ำมันบางๆ จะเกาะติดกันภายในสองสามช่วงแรกเมื่อจานถูกให้ความร้อนอย่างช้าๆ และพื้นผิวจะปรุงได้ง่ายขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหลังจากนั้น

ถาม: ฉันสามารถใช้อุปกรณ์ที่เป็นโลหะกับมันได้หรือไม่?
ใช่ เครื่องมือโลหะที่ใช้แผ่นหนานั้นใช้งานได้จริง แม้ว่ามือที่เบาจะคงชั้นที่ปรุงรสไว้ไว้และลดความจำเป็นในการเติมน้ำมันก็ตาม

ถาม: ชั้นออกไซด์ปลอดภัยในการปรุงอาหารหรือไม่
เมื่อฟิล์มน้ำมันก่อตัวขึ้นแล้ว จานจะถูกปฏิบัติเหมือนกับพื้นผิวการปรุงอาหารปรุงรสอื่นๆ ทำความสะอาดอย่างเหมาะสมระหว่างการใช้งานและรักษาพื้นผิวให้สมบูรณ์

ถาม: ควรใช้น้ำมันอะไร?
น้ำมันพืชที่มีจุดเกิดควันสูงทาเคลือบบางๆ ก็ใช้ได้ดี เนื่องจากชั้นหนาจะเหนียวแทนที่จะเกาะติดกับเหล็ก

ถาม: จานสามารถอยู่กลางแจ้งได้หรือไม่
สามารถวางกลางแจ้งในตำแหน่งที่ระบายน้ำได้ แต่ฝาปิดหรือการจัดเก็บในที่แห้งในช่วงเวลาที่เปียกชื้นเป็นเวลานาน จะช่วยรักษาพื้นผิวให้อยู่ในสภาพที่ดีขึ้น